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筑馨居主廚周榮棠（由右至左）、台南市長黃偉哲、型男主廚吳秉承、東香台菜餐廳主廚蔡瑞成，共同揭開全運會「英雄宴」台南美味料理。（南市政府提供）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕為讓選手們吃飽喝足勇赴競賽場拚搏，南市政府特別在全國運動會21日開幕式當天擺出「英雄宴」款待，由必比登推介餐廳主廚研發，並邀「電鍋男」型男主廚吳秉承與市長黃偉哲事先「試菜」揭開食材的秘密，期許台南在地美味能賜予各地英雄好漢「神奇的力量」，在運動競技場上勇奪好成績。
英雄宴是由榮獲米其林必比登推介餐廳的東香台菜海味料理主廚蔡瑞成、筑馨居台菜餐廳主廚周榮棠共同研發，共有6道匠心獨具的料理。例如蔡瑞成的「鳳梨百香佐府城鮮蝦捲」由官田菱角、七股藍藻蝦組合而成，搭配來自關廟鳳梨與百香果製成的佐料，與蔬菜酸甜入口；「紫薯芋泥黃金油封雞腿」，融入總鋪師家庭記憶，改用新化地瓜和雞腿肉呈現傳統辦桌文化的芋泥鴨料理，頂料加上西港的芝麻，由芝麻香氣點綴，實在涮嘴。
還有「西濱海線3兄弟鹹味串」將既有的八寶丸料理搭配台南虱目魚重新創作，透過芹菜、虱目魚肉增加口感層次。除了傳統美味，也推廣即將失傳的古早味辦桌文化。吳秉承大讚直說可比國宴級菜色，「真的是幸福的英雄宴」！
第1道也是辦桌文化中最為考驗總鋪師的2路羹「紅燒虱目魚鱭羹關廟麵」，周榮棠在台南名產關廟麵上淋上由珍貴的魚鱭做成酸甜口味的羹料，香氣四溢。第2道「新化筍香紅蔥荷葉鹹飯」，是源自於新化3年1度的刈香文化中的1道菜，搭配10月盛產的竹筍代表山線食材、代表海線食材的七股紅蔥頭，結合成山海線的台南懷舊料理。「官田菱角珍珠手工豆花」象徵圓滿的甜點，使用官田菱角結合芋頭創新成粉圓，搭配入口即化的手工豆花，讓吳秉承與黃偉哲市長大讚好幸福。
黃偉哲表示，參加全運會的來自四面八方的運動好手都是我們的英雄，台南為了展現誠意，就是把英雄宴擺出來，讓大家品嘗膾炙人口的小吃美食，吃飽也吃巧，讓英雄吃到幸福，體會真正的台南味。
2023全運會「英雄宴」美味料理大公開。（台南市府提供）
2023全運會「英雄宴」美味料理大公開。（台南市府提供）
2023全運會「英雄宴」美味料理大公開。（台南市府提供）
2023全運會「英雄宴」美味料理大公開。（台南市府提供）
2023全運會「英雄宴」美味料理大公開。（台南市府提供）
2023全運會「英雄宴」美味料理大公開。（台南市府提供）
