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小朋友享用完牛肉麵後，寫下好好吃的小紙條，老闆娘特別留下來做紀念。
（記者林正堃攝）
一軍執法 達2368場
江春緯笑稱自己負責煮麵，老婆才是大廚。（記者林正堃攝）
〔記者倪婉君／專訪〕
在中職執法逾20年的資深裁判江春緯，跨界餐飲業，和太太兩人開了家《味 牛肉麵專賣》店，並身兼店長。
（記者林正堃攝）
自2000年在中職一軍正式執法以來，江春緯累計執法場數多達2368場，是中職累計第3多的資深判官，2020年他更多了《味 牛肉麵專賣》的店長身分，至今經營超過3年半逐漸做出口碑；在農曆春節闔家團圍之際，就聽他「緯緯」道來如何和妻子合力端出吸引客人的一桌好味，及經營麵店和在場上執法的壓力有何不同。
兩種身分 壓力不同
「當然不一樣啊，開店是自己承受壓力，裁判則是外來的壓力。」坐在臨近光復大橋的自家小店，江春緯利用午休時間聊起經營麵店和在場上執法雖然都有壓力，但壓力來源截然不同，職棒場上穿起CPBL的裁判制服，在出現誤判等判決爭議時，須承受來自球員、教練，聯盟，甚至球迷等外來壓力，而開店要承受的壓力主要出於自己，會擔心生意不好怎麼辦？地點太偏無法吸引過路客怎麼辦？他就說：「從去年10月到現在，生意突然掉了2、3成，我也不知道怎麼了。」
但江春緯對店裡的口味倒是很有信心，因為這是妻子連苑斐自己摸索出來的絕佳滋味，「她最得意的就是湯頭。」連苑斐在開放式廚房忙得告一段落後，也過來說明作法，「我沒有去拜師，就是自己研究，我都是請附近的環南市場肉商送現宰的國產溫體牛，再用大骨去熬湯，加進洋蔥、蕃茄，還有中藥包，比例就是我慢慢試，之前都會煮一大鍋，請家人朋友幫我試味道。」她強調，她們麵店的東西都不加味精，「因為以前去外面吃飯吃到味精都會口渴，不喜歡那種感覺。」
江春緯笑稱自己只會煮麵，「我每次到店裡的任務就是煮麵，材料都是老婆準備好的。」說起和妻子的緣份也很奇妙，「我們是小學六年級的同班同學，但那時候不來電，直到時隔多年開同學會後才相互有好感，交往一、兩年就結婚了。」如今兩人育有一兒一女，大兒子一開始會到店裡幫忙，但大學餐飲科畢業後就到外面當店長，如今換還在讀大學的小女兒來打工。
絕佳湯頭 不加味精
牆上的菜單品項則是慢慢增加，後來才有的麻辣口味也是朋友推薦，連苑斐說：「因為朋友老婆是東北人，會做一些辣的東西，就請她教。」她除了對自家牛肉麵有信心，也很推滷牛腸，「它是一圈一圈那種，裡面有很多小腸子灌在一個大腸子裡，需要費一點工。」重口味的客人也可到醬料區自行調配，「辣椒也是我自己炒的，口味重的加辣油、蒜泥、香菜就很好吃。」
聯盟同事 忠誠食客
儘管妻子才是大廚，江春緯也靠這逾20年來在圈內的好人緣讓店內增色不少，牆上照片就是以前聯盟同事負責拍攝，店內投影螢幕等影音設備則是聯盟好友合資送的開店禮，裁判楊崇煇很夠意思，除了之前時常到店裡當志工，印有「味」字店名及LOGO的黑色T恤，也是他請人做的。江春緯就說：「我們開這家店，聯盟同事真的幫不少忙。」在新莊比賽，聯盟同仁有時也會訂溏心牛滷飯去吃。
儘管生意難為，單日最低業績只有幾千元，最高也不過1萬多塊，江春緯仍咬牙苦撐，「這裡過去是茶葉行，光是裝潢就花了100多萬，連房東看到老房子被改造成這樣都好開心。」
兩夫婦也想過要往比較靠近龍山寺的熱鬧地段去找店面，但一簽就簽5年約就先盡力做，連苑斐說起小客人的暖心舉動也漾起笑容，「因為我的湯頭很適合小朋友喝，有次一個小女生就在小紙條上寫下好好吃，摺起來之後要她爸爸一定要交給我，我看到後好感動，還PO在自己臉書！」
●味 牛肉麵專賣
地址：台北市萬華區西園路二段308號
電話：（02）23079589
營業時間：1130-1400；1630-2100 周三公休
老闆娘推薦：「當然是牛肉麵啊」、「滷牛腸也很特別喔」
注意事項：不提供加湯服務、有加麵需求可詢問、禁止攜帶外食
